Eriks lamsgoulash

Erik braadt het lamsvlees aan op het bot en roostert de groenten voor een volle goulashsoep. De aardappelen garen in dezelfde pan. Een lepel crème fraîche verzacht de pit van de chili.

Porties: 4

Ingrediënten

• ca. 1,85 kg lamsbout met bot
• 6 aardappelen
• 3 wortels
• 3 gele uien
• 3 rode puntpaprika’s
• ca. 6 kleine, milde, verse chilipepers, rood of groen
• 1 bol knoflook
• 300 ml geplette tomaten
• 100 ml ajvar
• ca. 2 el tomatenpuree
• ca. 2 el olie voor de groenten
• ca. 1 el reuzel om aan te braden
• ca. 1 tl hele peperkorrels
• ca. 6 el paprikapoeder
• ca. 4 tl gedroogde tijm
• ca. 1 tl cayennepeper
• 2 laurierblaadjes
• water tot alles net onderstaat
• ca. 100 ml crème fraîche om te serveren

Bereiding

1. Verwarm de heteluchtoven op de hoogste stand om de groenten te roosteren. Snijd aardappelen, wortels en uien grof. Halveer de puntpaprika’s en de bol knoflook. Erik gebruikt ongeveer zes kleine, milde chilipepers. Kies zelf hoeveel je gebruikt, afhankelijk van je smaak en hoe scherp de pepers zijn.
2. Schep de groenten en chili op een bakplaat om met olie, tomatenpuree, paprikapoeder, tijm en peperkorrels. Rooster tot de randen goed gekleurd zijn. Houd de groenten in de gaten, want de maximumtemperatuur verschilt per oven.
3. Snijd het lam langs het bot in royale stukken. Braad het in een hete ovenvaste pan in wat reuzel rondom bruin. Laat het bot meegaren.
4. Voeg de geroosterde groenten, tomaten, ajvar, wat cayennepeper en laurier toe. Giet water in de pan tot het vlees en de groenten net onderstaan.
5. Zet de oven lager voor het stoven. Breng de inhoud van de pan op het fornuis aan de kook en leg het deksel erop. Laat de goulash een nacht zachtjes sudderen in de oven tot het lamsvlees makkelijk van het bot komt. Erik liet zijn pan ongeveer 17 uur in de oven staan.
6. Verwijder botten en laurier. Verdeel de soep met aardappelen en lamsvlees over diepe borden en schep er crème fraîche op.