Eriks lammegulasj

Erik bruner lammekjøttet på beinet og ovnssteker grønnsakene før alt går i en fyldig gulasjsuppe. Potetene koker i gryta, og en skje crème fraîche runder av chilismaken.

Porsjoner: 4

Ingredienser

• ca. 1,85 kg lammelår med bein
• 6 poteter
• 3 gulrøtter
• 3 gule løk
• 3 røde spisspaprikaer
• ca. 6 små, milde, ferske chilier, røde eller grønne
• 1 hel hvitløk
• 3 dl knuste tomater
• 1 dl ajvar
• ca. 2 ss tomatpuré
• ca. 2 ss olje til grønnsakene
• ca. 1 ss smult til bruning
• ca. 1 ts hele pepperkorn
• ca. 6 ss paprikapulver
• ca. 4 ts tørket timian
• ca. 1 ts kajennepepper
• 2 laurbærblader
• vann så det så vidt dekker
• ca. 1 dl crème fraîche til servering

Slik gjør du

1. Sett varmluftsovnen på høyeste varme til grønnsakene. Skjær poteter, gulrøtter og løk i grove biter. Del spisspaprikaene og hvitløken i to. Erik bruker omtrent seks små, milde chilier. Velg selv antall etter smak og hvor sterke chiliene dine er.
2. Vend grønnsaker og chili med olje, tomatpuré, paprikapulver, timian og pepperkorn på et stekebrett. Stek til grønnsakene har fått god farge i kantene. Følg med, for makstemperaturen varierer.
3. Del lammet i store porsjonsstykker der beinet tillater det. Brun på alle sider i litt smult i en varm, ildfast gryte. Ta med beinet.
4. Ha i de ovnsstekte grønnsakene, tomatene, ajvar, litt kajennepepper og laurbærblader. Hell vann i gryta til det akkurat dekker kjøttet og grønnsakene.
5. Skru ned ovnsvarmen for langtidskokingen. Kok opp gryta på komfyren og legg på lokket. La gryta småkoke forsiktig i ovnen over natten til lammekjøttet lett løsner fra beinet. Erik lot gryta stå i ovnen i omtrent 17 timer.
6. Ta ut bein og laurbærblader. Fordel suppen med poteter og lam i dype tallerkener. Topp med en skje crème fraîche.