Eriks lammegullasch

Erik bruner lammet på benet og rister grøntsagerne, før de samles til en fyldig gullaschsuppe. Kartoflerne koger med i gryden, og en skefuld crème fraîche mildner chilien.

Portioner: 4

Ingredienser

• ca. 1,85 kg lammekølle med ben
• 6 kartofler
• 3 gulerødder
• 3 gule løg
• 3 røde spidspebre
• ca. 6 små, milde, friske chilier, røde eller grønne
• 1 helt hvidløg
• 3 dl knuste tomater
• 1 dl ajvar
• ca. 2 spsk. tomatpuré
• ca. 2 spsk. olie til grøntsagerne
• ca. 1 spsk. svinefedt til bruning
• ca. 1 tsk. hele peberkorn
• ca. 6 spsk. paprikapulver
• ca. 4 tsk. tørret timian
• ca. 1 tsk. cayennepeber
• 2 laurbærblade
• vand, så det knap dækker
• ca. 1 dl crème fraîche til servering

Sådan gør du

1. Sæt varmluftovnen på højeste trin til grøntsagerne. Skær kartofler, gulerødder og løg i grove stykker. Halvér spidspebrene og hvidløget. Erik bruger omkring seks små, milde chilier. Vælg selv antallet efter smag og efter, hvor stærke dine chilier er.
2. Vend grøntsager og chili med olie, tomatpuré, paprika, timian og peberkorn på en plade. Rist dem, til de har godt med farve i kanterne. Hold øje, da ovnenes maksimumtemperatur varierer.
3. Skær lammet i store portionsstykker, hvor benet tillader det. Brun det på alle sider i lidt svinefedt i en varm, ovnfast gryde. Lad benet komme med.
4. Tilsæt ristede grøntsager, tomater, ajvar, lidt cayenne og laurbærblade. Hæld vand i gryden, til det lige dækker kødet og grøntsagerne.
5. Skru ned for ovnen til langtidsstegningen. Bring gryden i kog på komfuret, og læg låg på. Lad retten simre forsigtigt i ovnen natten over, til lammet let slipper benet. Erik lod sin gryde stå i ovnen i omkring 17 timer.
6. Fjern ben og laurbærblade. Fordel suppen med kartofler og lam i dybe tallerkener. Top med en skefuld crème fraîche.