O goulash de borrego do Erik

Erik aloura o borrego com osso e assa os legumes antes de os juntar numa sopa rica de goulash. As batatas cozem no mesmo tacho e uma colher de crème fraîche suaviza o picante.

Doses: 4

Ingredientes

• cerca de 1,85 kg de perna de borrego com osso
• 6 batatas
• 3 cenouras
• 3 cebolas amarelas
• 3 pimentos vermelhos compridos
• cerca de 6 malaguetas frescas pequenas e pouco picantes, vermelhas ou verdes
• 1 cabeça de alho
• 300 ml de tomate triturado
• 100 ml de ajvar
• cerca de 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• cerca de 2 colheres de sopa de óleo para os legumes
• cerca de 1 colher de sopa de banha para alourar
• cerca de 1 colher de chá de pimenta em grão
• cerca de 6 colheres de sopa de paprica em pó
• cerca de 4 colheres de chá de tomilho seco
• cerca de 1 colher de chá de pimenta-de-caiena
• 2 folhas de louro
• água para cobrir ligeiramente
• cerca de 100 ml de crème fraîche para servir

Preparação

1. Aqueça o forno ventilado no máximo para assar os legumes. Corte as batatas, as cenouras e as cebolas em pedaços grandes. Corte os pimentos e a cabeça de alho ao meio. Erik usa cerca de seis malaguetas pequenas e suaves. Escolha a quantidade de acordo com o seu gosto e com a intensidade das malaguetas.
2. Num tabuleiro, envolva os legumes e a malagueta com óleo, concentrado de tomate, paprica, tomilho e grãos de pimenta. Asse até as bordas ficarem bem douradas. Vigie, pois a temperatura máxima varia de forno para forno.
3. Corte o borrego em pedaços generosos, seguindo o osso. Aloure de todos os lados num pouco de banha, num tacho bem quente que possa ir ao forno. Deixe o osso no tacho.
4. Junte os legumes assados, o tomate, o ajvar, um pouco de caiena e o louro. Deite água no tacho até cobrir a carne e os legumes por pouco.
5. Baixe a temperatura do forno para a cozedura lenta. Leve o tacho a ferver no fogão e tape-o. Deixe fervilhar lentamente no forno durante a noite, até a carne se soltar facilmente do osso. Erik deixou o tacho no forno durante cerca de 17 horas.
6. Retire os ossos e o louro. Divida a sopa com as batatas e o borrego por pratos fundos e termine com uma colher de crème fraîche.