Le goulasch d’agneau d’Erik

Erik fait dorer l’agneau sur l’os et rôtir les légumes pour préparer une soupe goulasch généreuse. Les pommes de terre cuisent dans la cocotte. Une cuillerée de crème fraîche adoucit le piment.

Portions: 4

Ingrédients

• env. 1,85 kg de gigot d’agneau avec os
• 6 pommes de terre
• 3 carottes
• 3 oignons jaunes
• 3 poivrons rouges allongés
• env. 6 petits piments frais doux, rouges ou verts
• 1 tête d’ail
• 300 ml de tomates concassées
• 100 ml d’ajvar
• env. 2 c. à soupe de concentré de tomates
• env. 2 c. à soupe d’huile pour les légumes
• env. 1 c. à soupe de saindoux pour saisir la viande
• env. 1 c. à café de poivre en grains
• env. 6 c. à soupe de paprika en poudre
• env. 4 c. à café de thym séché
• env. 1 c. à café de piment de Cayenne
• 2 feuilles de laurier
• eau pour couvrir à peine
• env. 100 ml de crème fraîche pour servir

Préparation

1. Chauffez le four à chaleur tournante au maximum pour rôtir les légumes. Coupez grossièrement les pommes de terre, les carottes et les oignons. Partagez les poivrons et la tête d’ail en deux. Erik utilise environ six petits piments doux. Adaptez leur nombre à votre goût et à la force de vos piments.
2. Mélangez les légumes et le piment avec de l’huile, du concentré de tomates, du paprika, du thym et les grains de poivre sur une plaque. Faites rôtir jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Surveillez la cuisson car la puissance des fours varie.
3. Détaillez l’agneau en gros morceaux en suivant l’os. Faites-les dorer sur toutes leurs faces avec un peu de saindoux dans une cocotte bien chaude allant au four. Gardez l’os pour la cuisson.
4. Ajoutez les légumes rôtis, les tomates, l’ajvar, une touche de Cayenne et le laurier. Versez de l’eau dans la cocotte juste à hauteur de la viande et des légumes.
5. Baissez la température du four pour la cuisson lente. Portez la cocotte à ébullition sur le feu, puis couvrez-la. Laissez frémir doucement au four toute la nuit, jusqu’à ce que l’agneau se détache facilement de l’os. Erik a laissé sa cocotte au four environ 17 heures.
6. Retirez les os et le laurier. Servez la soupe avec les pommes de terre et l’agneau dans des assiettes creuses. Ajoutez une cuillerée de crème fraîche dans chacune.