Gulasz jagnięcy Erika

Erik obsmaża jagnięcinę z kością i piecze warzywa, zanim połączy je w gęstą zupę gulaszową. Ziemniaki gotują się w tym samym garnku, a łyżka crème fraîche łagodzi ostrość chili.

Porcje: 4

Składniki

• ok. 1,85 kg udźca jagnięcego z kością
• 6 ziemniaków
• 3 marchewki
• 3 żółte cebule
• 3 podłużne czerwone papryki
• ok. 6 małych, łagodnych, świeżych papryczek chili, czerwonych lub zielonych
• 1 główka czosnku
• 300 ml rozdrobnionych pomidorów
• 100 ml ajwaru
• ok. 2 łyżek koncentratu pomidorowego
• ok. 2 łyżek oleju do warzyw
• ok. 1 łyżki smalcu do obsmażenia
• ok. 1 łyżeczki pieprzu w ziarnach
• ok. 6 łyżek mielonej papryki
• ok. 4 łyżeczek suszonego tymianku
• ok. 1 łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 liście laurowe
• woda do przykrycia składników
• ok. 100 ml crème fraîche do podania

Przygotowanie

1. Do upieczenia warzyw ustaw termoobieg na najwyższą temperaturę. Grubo pokrój ziemniaki, marchewki i cebule. Przekrój papryki i główkę czosnku na pół. Erik używa około sześciu małych, łagodnych papryczek chili. Dobierz ich liczbę do swojego smaku i ostrości papryczek.
2. Na blasze wymieszaj warzywa i chili z olejem, koncentratem pomidorowym, mieloną papryką, tymiankiem i ziarnami pieprzu. Piecz, aż brzegi mocno się zrumienią. Zaglądaj do piekarnika, bo maksymalna temperatura zależy od modelu.
3. Podziel mięso wzdłuż kości na duże porcje. Obsmaż ze wszystkich stron na odrobinie smalcu w gorącym garnku żaroodpornym. Zostaw kość w garnku.
4. Dodaj pieczone warzywa, pomidory, ajwar, odrobinę cayenne i liście laurowe. Wlej do garnka tyle wody, żeby ledwie przykryła mięso i warzywa.
5. Zmniejsz temperaturę piekarnika na czas duszenia. Zagotuj potrawę na kuchence i przykryj garnek. Pozostaw na noc w piekarniku, tak aby płyn lekko się gotował, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Erik trzymał swój garnek w piekarniku około 17 godzin.
6. Wyjmij kości i liście laurowe. Nałóż zupę z ziemniakami i jagnięciną do głębokich talerzy. Na każdą porcję dodaj łyżkę crème fraîche.