Il gulasch di agnello di Erik

Erik rosola l’agnello con l’osso e arrostisce le verdure per una ricca zuppa di gulasch. Le patate cuociono nella stessa pentola e un cucchiaio di crème fraîche addolcisce il piccante.

Porzioni: 4

Ingredienti

• circa 1,85 kg di cosciotto d’agnello con l’osso
• 6 patate
• 3 carote
• 3 cipolle dorate
• 3 peperoni rossi a corno
• circa 6 peperoncini freschi piccoli e poco piccanti, rossi o verdi
• 1 testa d’aglio
• 300 ml di pomodori schiacciati
• 100 ml di ajvar
• circa 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• circa 2 cucchiai di olio per le verdure
• circa 1 cucchiaio di strutto per rosolare
• circa 1 cucchiaino di pepe in grani
• circa 6 cucchiai di paprika in polvere
• circa 4 cucchiaini di timo secco
• circa 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 2 foglie di alloro
• acqua fino a coprire appena
• circa 100 ml di crème fraîche per servire

Preparazione

1. Per arrostire le verdure, scalda il forno ventilato alla temperatura massima. Taglia patate, carote e cipolle a pezzi grossi. Dividi a metà i peperoni e la testa d’aglio. Erik usa circa sei peperoncini piccoli e delicati. Scegli quanti usarne in base al tuo gusto e a quanto sono piccanti.
2. Mescola in una teglia le verdure e il peperoncino con olio, concentrato di pomodoro, paprika, timo e pepe in grani. Arrostisci finché i bordi saranno ben dorati. Controlla spesso perché la temperatura massima varia da forno a forno.
3. Taglia l’agnello in porzioni abbondanti seguendo l’osso. Rosolalo su tutti i lati in poco strutto in una casseruola calda adatta al forno. Lascia l’osso nella casseruola.
4. Unisci le verdure arrostite, i pomodori, l’ajvar, poco pepe di Cayenna e l’alloro. Versa acqua nella casseruola fino a coprire appena la carne e le verdure.
5. Abbassa la temperatura del forno per la cottura lenta. Porta il contenuto della casseruola a ebollizione sul fornello e metti il coperchio. Lascia sobbollire dolcemente in forno per tutta la notte, finché la carne si stacca facilmente dall’osso. Erik ha lasciato la sua casseruola in forno per circa 17 ore.
6. Elimina ossa e alloro. Distribuisci la zuppa con le patate e l’agnello nei piatti fondi e completa con una cucchiaiata di crème fraîche.