Eriks gebratene, eingelegte Ostseeheringe

Erik wendet paarweise aufeinandergelegte Ostseeheringsfilets in Semmelbröseln und brät sie in Butter. Dann ziehen sie mit weißer Zwiebel in einem süßsauren Pimentsud. Zum Servieren rührt er Dill in Crème fraîche.

Portionen: 2

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Zutaten

• 150 ml Wasser für den Sud
• 100 ml Zucker
• 50 ml Branntweinessig (12 % Säure)
• ¼ TL Salz für den Sud
• 4 Pimentkörner
• ½ weiße Zwiebel
• 250 g Ostseeheringsfilets
• ¼ Topf frischer Dill für die Sauce
• 50 ml Semmelbrösel
• ½ TL Salz für die Panierung sowie etwas mehr zum Abschmecken der Sauce
• 0,5 ml gemahlener Pfeffer für die Panierung sowie etwas mehr zum Abschmecken der Sauce
• 1 EL Butter
• ca. 400 g rohe Kartoffeln als Beilage, am besten schwedische Mandelkartoffeln
• Crème fraîche für die Sauce, nach Geschmack

Zubereitung

1. Wasser, Zucker, Essig, Salz für den Sud und Pimentkörner aufkochen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sud abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Rückenflossen mit einer Schere abschneiden. Die Hälfte der Filets mit der Haut nach unten auf ein Brett legen. Je ein zweites Filet direkt darauflegen, mit der Haut nach oben.
3. Die Semmelbrösel mit dem Salz für die Panierung und dem Pfeffer mischen. Die Filetpaare darin wenden und in der Butter etwa 3 Minuten pro Seite braten.
4. Die heißen, frisch gebratenen Heringe mit den Zwiebelscheiben in den kalten Sud schichten. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.
5. Während der Hering im Kühlschrank zieht, die Kartoffeln in Wasser gar kochen und abgießen.
6. Den Dill hacken und unter die Crème fraîche rühren. Die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Heringe mit gekochten Kartoffeln und einem Klecks Dillsauce servieren.