Eriks gebakken, ingelegde Oostzeeharing

Erik legt de Oostzeeharingfilets twee aan twee op elkaar, wentelt ze door paneermeel en bakt ze in boter. Daarna trekken ze met witte ui in een zoetzure marinade met piment. Hij serveert de haring met crème fraîche en dille.

Porties: 2

Heb je Cibello al geïnstalleerd? Open het recept in de app · Volg het recept hier

Ingrediënten

• 150 ml water voor de marinade
• 100 ml kristalsuiker
• 50 ml natuurazijn op basis van alcohol (12% zuur)
• ¼ tl zout voor de marinade
• 4 pimentkorrels
• ½ witte ui
• 250 g Oostzeeharingfilets
• ¼ potje verse dille voor de saus
• 50 ml paneermeel
• ½ tl zout voor de paneerlaag, plus wat extra naar smaak voor de saus
• 0,5 ml gemalen peper voor de paneerlaag, plus wat extra naar smaak voor de saus
• 1 el boter
• ca. 400 g rauwe aardappelen voor erbij, bij voorkeur Zweedse amandelaardappelen
• crème fraîche voor de saus, naar smaak

Bereiding

1. Breng het water met de suiker, azijn, het zout voor de marinade en de pimentkorrels aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en laat afkoelen. Pel de ui en snijd in dunne plakjes.
2. Knip de rugvinnen weg met een schaar. Leg de helft van de filets met de huid naar beneden op een plank. Leg op elke filet direct een tweede filet met de huid naar boven.
3. Meng het paneermeel met het zout voor de paneerlaag en de peper. Wentel de dubbele filets erdoor en bak ze in de boter ongeveer 3 minuten per kant.
4. Leg de hete, net gebakken haring en de ui om en om in de koude marinade. Laat afkoelen en zet voor het serveren minstens 1 uur in de koelkast.
5. Kook de aardappelen in water gaar terwijl de haring in de koelkast staat. Giet ze af.
6. Hak de dille fijn en roer door de crème fraîche. Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper. Serveer de haring naar wens met gekookte aardappelen en een lepel dillesaus.