Arenque báltico frito y encurtido de Erik

Erik junta los filetes de arenque báltico de dos en dos, los reboza en pan rallado y los fríe en mantequilla. Después reposan con cebolla blanca en un adobo agridulce con pimienta de Jamaica. Los acompaña con crème fraîche al eneldo.

Raciones: 2

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Ingredientes

• 150 ml de agua para el adobo
• 100 ml de azúcar blanco granulado
• 50 ml de vinagre de alcohol al 12 % de acidez
• ¼ cucharadita de sal para el adobo
• 4 granos de pimienta de Jamaica
• ½ cebolla blanca
• 250 g de filetes de arenque báltico
• ¼ de maceta de eneldo fresco para la salsa
• 50 ml de pan rallado
• ½ cucharadita de sal para el rebozado y un poco más al gusto para la salsa
• 0,5 ml de pimienta molida para el rebozado y un poco más al gusto para la salsa
• 1 cucharada de mantequilla
• unos 400 g de patatas crudas para acompañar, preferiblemente de la variedad sueca mandelpotatis
• crème fraîche para la salsa, al gusto

Preparación

1. Lleva a ebullición el agua, el azúcar, el vinagre, la sal del adobo y la pimienta de Jamaica. Remueve hasta disolver el azúcar y deja enfriar. Pela la cebolla y córtala en láminas finas.
2. Recorta las aletas dorsales con unas tijeras. Coloca la mitad de los filetes sobre una tabla con la piel hacia abajo. Pon otro filete directamente sobre cada uno, con la piel hacia arriba.
3. Mezcla el pan rallado con la sal del rebozado y la pimienta. Pasa las parejas de filetes por la mezcla y fríelas en la mantequilla unos 3 minutos por cada lado.
4. Coloca el pescado recién frito y aún caliente en el adobo frío, alternándolo con la cebolla. Deja que se enfríe y refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.
5. Mientras el arenque reposa en la nevera, cuece las patatas en agua hasta que estén tiernas y escúrrelas.
6. Pica el eneldo y mézclalo con la crème fraîche. Sazona la salsa con un poco de sal y pimienta al gusto. Si te apetece, sirve los arenques con patatas cocidas y una cucharada de salsa de eneldo.