Harengs de la Baltique frits et marinés d’Erik

Erik assemble les filets de hareng de la Baltique deux par deux, les passe dans la chapelure et les fait dorer au beurre. Ils marinent ensuite avec de l’oignon blanc dans une préparation aigre-douce au piment de la Jamaïque. Il les sert avec de la crème fraîche à l’aneth.

Portions: 2

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Ingrédients

• 150 ml d’eau pour la marinade
• 100 ml de sucre en poudre
• 50 ml de vinaigre d’alcool à 12 %
• ¼ c. à café de sel pour la marinade
• 4 grains de piment de la Jamaïque
• ½ oignon blanc
• 250 g de filets de hareng de la Baltique
• ¼ de pot d’aneth frais pour la sauce
• 50 ml de chapelure
• ½ c. à café de sel pour l’enrobage, et un peu plus pour assaisonner la sauce
• 0,5 ml de poivre moulu pour l’enrobage, et un peu plus pour assaisonner la sauce
• 1 c. à soupe de beurre
• environ 400 g de pommes de terre crues pour servir, de préférence de la variété suédoise mandelpotatis
• crème fraîche pour la sauce, selon le goût

Préparation

1. Portez à ébullition l’eau, le sucre, le vinaigre, le sel de la marinade et le piment de la Jamaïque. Remuez pour dissoudre le sucre, puis laissez refroidir. Pelez et émincez l’oignon.
2. Coupez les nageoires dorsales aux ciseaux. Posez la moitié des filets côté peau sur une planche. Posez un second filet directement sur chacun, peau vers le haut.
3. Mélangez la chapelure avec le sel de l’enrobage et le poivre. Passez les filets assemblés dans ce mélange, puis faites-les frire dans le beurre environ 3 minutes de chaque côté.
4. Déposez les harengs encore chauds dans la marinade froide en alternant avec les lamelles d’oignon. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
5. Pendant que le hareng repose au réfrigérateur, faites cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
6. Hachez l’aneth et incorporez-le à la crème fraîche. Salez et poivrez légèrement selon votre goût. Servez les harengs avec des pommes de terre à l’eau et une cuillerée de sauce à l’aneth, si vous le souhaitez.