Smażone śledzie bałtyckie w zalewie według Erika

Erik składa filety ze śledzia bałtyckiego parami, obtacza je w bułce tartej i smaży na maśle. Następnie marynuje je z białą cebulą w słodko-kwaśnej zalewie z zielem angielskim. Podaje je z crème fraîche i koperkiem.

Porcje: 2

Masz już aplikację Cibello? Otwórz w niej przepis · Gotuj według przepisu na tej stronie

Składniki

• 150 ml wody do zalewy
• 100 ml cukru kryształu
• 50 ml octu spirytusowego 12%
• ¼ łyżeczki soli do zalewy
• 4 ziarna ziela angielskiego
• ½ białej cebuli
• 250 g filetów ze śledzia bałtyckiego
• ¼ doniczki świeżego koperku do sosu
• 50 ml bułki tartej
• ½ łyżeczki soli do panierki, a do sosu dodatkowo według smaku
• 0,5 ml mielonego pieprzu do panierki, a do sosu dodatkowo według smaku
• 1 łyżka masła
• ok. 400 g surowych ziemniaków do podania, najlepiej szwedzkiej odmiany mandelpotatis
• crème fraîche do sosu, według uznania

Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z cukrem, octem, solą do zalewy i zielem angielskim. Mieszaj do rozpuszczenia cukru i ostudź zalewę. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki.
2. Odetnij płetwy grzbietowe nożyczkami. Połowę filetów ułóż na desce skórą do dołu. Na każdym połóż bezpośrednio drugi filet, skórą do góry.
3. Wymieszaj bułkę tartą z solą do panierki i pieprzem. Obtocz pary filetów w panierce i smaż na maśle około 3 minut z każdej strony.
4. Układaj gorące, świeżo usmażone śledzie na przemian z cebulą w zimnej zalewie. Ostudź, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
5. Gdy śledzie chłodzą się w lodówce, ugotuj ziemniaki w wodzie do miękkości i odcedź.
6. Posiekaj koperek i wymieszaj z crème fraîche. Dopraw sos do smaku odrobiną soli i pieprzu. Jeśli chcesz, podaj śledzie z gotowanymi ziemniakami i łyżką sosu koperkowego.