Eriks stegte, syltede østersøsild

Erik lægger fileterne af østersøsild sammen to og to, vender dem i rasp og steger dem i smør. De trækker med hvide løg i en sursød lage med allehånde. Han serverer dem med cremefraiche rørt med dild.

Portioner: 2

Har du installeret Cibello? Åbn opskriften i appen · Følg opskriften her

Ingredienser

• 1½ dl vand til lagen
• 1 dl sukker
• ½ dl spirituseddike (12 %)
• ¼ tsk. salt til lagen
• 4 hele allehåndekorn
• ½ hvidt løg
• 250 g fileter af østersøsild
• ¼ potte frisk dild til saucen
• ½ dl rasp
• ½ tsk. salt til paneringen samt lidt ekstra til at smage saucen til
• 0,5 ml stødt peber til paneringen samt lidt ekstra til at smage saucen til
• 1 spsk. smør
• ca. 400 g rå kartofler til servering, gerne mandelkartofler
• cremefraiche til saucen, efter smag

Sådan gør du

1. Kog vand, sukker, eddike, salt til lagen og allehånde op. Rør, til sukkeret er opløst, og lad lagen blive kold. Pil løget og skær det i tynde skiver.
2. Klip rygfinnerne af med en saks. Læg halvdelen af fileterne på et bræt med skindsiden nedad. Læg en anden filet direkte oven på hver, med skindsiden opad.
3. Bland raspen med saltet til paneringen og peberen. Vend de dobbelte fileter i blandingen og steg dem i smørret i cirka 3 minutter på hver side.
4. Læg de varme, nystegte sild og løgskiverne lagvis i den kolde lage. Lad dem køle af, og sæt dem derefter i køleskabet i mindst 1 time før servering.
5. Kog kartoflerne møre i vand, mens sildene trækker i køleskabet. Hæld vandet fra.
6. Hak dilden og rør den i cremefraichen. Smag saucen til med lidt salt og peber. Servér gerne sildene med kogte kartofler og en skefuld dildsauce.