Eriks stekte, syltede østersjøsild

Erik legger filetene av østersjøsild sammen to og to, vender dem i brødrasp og steker dem i smør. Silden får trekke med hvit kepaløk i en søtsyrlig lake med allehånde. Han serverer den med crème fraîche rørt med dill.

Porsjoner: 2

Har du installert Cibello? Åpne oppskriften i appen · Følg oppskriften her

Ingredienser

• 1½ dl vann til laken
• 1 dl sukker
• ½ dl spriteddik (12 %)
• ¼ ts salt til laken
• 4 hele allehåndekorn
• ½ hvit kepaløk
• 250 g fileter av østersjøsild
• ¼ potte frisk dill til sausen
• ½ dl brødrasp
• ½ ts salt til paneringen, pluss litt ekstra til sausen etter smak
• 0,5 ml malt pepper til paneringen, pluss litt ekstra til sausen etter smak
• 1 ss smør
• ca. 400 g rå poteter til servering, gjerne mandelpoteter
• crème fraîche til sausen, etter smak

Slik gjør du

1. Kok opp vann, sukker, eddik, salt til laken og allehånde. Rør til sukkeret er oppløst, og la laken bli kald. Skrell løken og skjær den i tynne skiver.
2. Klipp bort ryggfinnene med saks. Legg halvparten av filetene på en fjøl med skinnsiden ned. Legg en annen filet direkte oppå hver av dem, med skinnsiden opp.
3. Bland brødraspen med saltet til paneringen og pepperen. Vend de doble filetene i blandingen og stek dem i smøret i omtrent 3 minutter på hver side.
4. Legg den varme, nystekte silden lagvis med løkskivene i den kalde laken. La det avkjøles, og sett det deretter i kjøleskapet i minst 1 time før servering.
5. Kok potetene møre i vann mens silden står i kjøleskapet. Hell av vannet.
6. Hakk dillen og rør den inn i crème fraîchen. Smak til sausen med litt salt og pepper. Server gjerne silden med kokte poteter og en skje dillsaus.