Aringhe del Baltico fritte e marinate di Erik

Erik accoppia i filetti di aringa del Baltico, li passa nel pangrattato e li frigge nel burro. Poi li lascia riposare con cipolla bianca in una marinata agrodolce al pimento. Li serve con crème fraîche all’aneto.

Porzioni: 2

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Ingredienti

• 150 ml di acqua per la marinata
• 100 ml di zucchero semolato
• 50 ml di aceto di alcol al 12% di acidità
• ¼ di cucchiaino di sale per la marinata
• 4 bacche di pimento
• ½ cipolla bianca
• 250 g di filetti di aringa del Baltico
• ¼ di vasetto di aneto fresco per la salsa
• 50 ml di pangrattato
• ½ cucchiaino di sale per la panatura, più altro a piacere per la salsa
• 0,5 ml di pepe macinato per la panatura, più altro a piacere per la salsa
• 1 cucchiaio di burro
• circa 400 g di patate crude per accompagnare, preferibilmente della varietà svedese mandelpotatis
• crème fraîche per la salsa, a piacere

Preparazione

1. Porta a ebollizione l’acqua, lo zucchero, l’aceto, il sale per la marinata e le bacche di pimento. Mescola finché lo zucchero si scioglie, poi lascia raffreddare. Sbuccia la cipolla e affettala sottile.
2. Taglia le pinne dorsali con le forbici. Disponi metà dei filetti su un tagliere con la pelle rivolta in basso. Appoggia un altro filetto direttamente su ciascuno, con la pelle verso l’alto.
3. Mescola il pangrattato con il sale per la panatura e il pepe. Passa i filetti accoppiati nel composto e friggili nel burro per circa 3 minuti per lato.
4. Immergi le aringhe appena fritte e ancora calde nella marinata fredda, alternandole alle fettine di cipolla. Lascia raffreddare, poi metti in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
5. Mentre le aringhe riposano in frigorifero, lessa le patate in acqua finché sono tenere, poi scolale.
6. Trita l’aneto e mescolalo alla crème fraîche. Insaporisci la salsa con un po’ di sale e pepe a piacere. Se vuoi, servi le aringhe con patate lesse e un cucchiaio di salsa all’aneto.