Arenques do Báltico fritos e marinados do Erik

Name: Arenques do Báltico fritos e marinados do Erik
Yield: 2
Ingredients: 150 ml de água para a marinada; 100 ml de açúcar granulado; 50 ml de vinagre de álcool com 12% de acidez; ¼ de colher de chá de sal para a marinada; 4 bagas de pimenta-da-jamaica; ½ cebola branca; 250 g de filetes de arenque do Báltico; ¼ de vaso de endro fresco para o molho; 50 ml de pão ralado; ½ colher de chá de sal para a cobertura e mais um pouco a gosto para o molho; 0,5 ml de pimenta moída para a cobertura e mais um pouco a gosto para o molho; 1 colher de sopa de manteiga; cerca de 400 g de batatas cruas para acompanhar, de preferência da variedade sueca mandelpotatis; crème fraîche para o molho, a gosto

O Erik junta os filetes de arenque do Báltico dois a dois, passa-os por pão ralado e frita-os em manteiga. Depois, ficam a marinar com cebola branca numa calda agridoce com pimenta-da-jamaica. Acompanha-os com crème fraîche e endro.

Doses: 2

Arenques do Báltico fritos e marinados do Erik — Do episódio de Erik no Cibello Kitchen.

Novo episódio a 20 de novembro de 2026 às 17:00

Ingredientes

150 ml de água para a marinada
100 ml de açúcar granulado
50 ml de vinagre de álcool com 12% de acidez
¼ de colher de chá de sal para a marinada
4 bagas de pimenta-da-jamaica
½ cebola branca
250 g de filetes de arenque do Báltico
¼ de vaso de endro fresco para o molho
50 ml de pão ralado
½ colher de chá de sal para a cobertura e mais um pouco a gosto para o molho
0,5 ml de pimenta moída para a cobertura e mais um pouco a gosto para o molho
1 colher de sopa de manteiga
cerca de 400 g de batatas cruas para acompanhar, de preferência da variedade sueca mandelpotatis
crème fraîche para o molho, a gosto

Preparação

Leve ao lume a água, o açúcar, o vinagre, o sal da marinada e a pimenta-da-jamaica até levantar fervura. Mexa até dissolver o açúcar e deixe arrefecer. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
Corte as barbatanas dorsais com uma tesoura. Disponha metade dos filetes numa tábua, com a pele para baixo. Coloque outro filete diretamente sobre cada um, com a pele para cima.
Misture o pão ralado com o sal da cobertura e a pimenta. Passe os pares de filetes pela mistura e frite-os na manteiga cerca de 3 minutos de cada lado.
Coloque os arenques acabados de fritar, ainda quentes, na marinada fria, alternando-os com as rodelas de cebola. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Enquanto os arenques repousam no frigorífico, coza as batatas em água até ficarem tenras e escorra-as.
Pique o endro e misture-o com a crème fraîche. Tempere o molho com um pouco de sal e pimenta a gosto. Se quiser, sirva os arenques com batatas cozidas e uma colher de molho de endro.

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