Salade de halloumi aux haricots noirs et maïs

Une salade fraîche et consistante avec du halloumi poêlé, des haricots noirs, du maïs et des légumes croquants. Parfaite pour un dîner léger ou un déjeuner.

Portions: 4

Environ 25 min

Ingrédients

• 200 g Halloumi
• 400 g Haricots noirs (égouttés et rincés)
• 200 g Maïs doux (poids égoutté)
• 0,5 pcs Oignon rouge
• 1 pcs Poivron
• 100 g Épinards
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 0,5 pcs Citron (jus)
• 0,5 c. à c. Sel
• 2 ml Poivre noir

Préparation

1. Rincez et coupez le halloumi en tranches ou en dés. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le halloumi jusqu'à ce qu'il soit bien chaud sur toutes les faces, environ 2-3 minutes par côté. Veillez à ne pas surcharger la poêle pour que le halloumi obtienne une belle coloration.
2. Pendant ce temps, préparez la salade. Rincez les épinards. Mélangez les haricots noirs égouttés, le maïs, l'oignon rouge finement émincé et le poivron coupé en dés dans un grand saladier.
3. Ajoutez les épinards au mélange de salade.
4. Préparez une vinaigrette avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
5. Répartissez la salade dans des assiettes et garnissez avec le halloumi fraîchement poêlé. Servez immédiatement.