Salade van halloumi, zwarte bonen en maïs

Een frisse en vullende salade met gebakken halloumi, zwarte bonen, maïs en knapperige groenten. Perfect als lichte maaltijd of lunch.

Porties: 4

Ongeveer 25 min

Ingrediënten

• 200 g Halloumi
• 400 g Zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
• 200 g Maïs (uitlekgewicht)
• 0,5 st Rode ui
• 1 st Paprika
• 100 g Spinazie
• 3 el Olijfolie
• 0,5 st Citroen (sap)
• 0,5 tl Zout
• 2 ml Zwarte peper

Bereiding

1. Spoel de halloumi af en snijd deze in plakken of blokjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de halloumi tot deze goudbruin en door en door warm is aan alle kanten, ongeveer 2-3 minuten per kant. Zorg ervoor dat de pan niet te vol ligt, zodat de halloumi een mooi bruin korstje krijgt.
2. Bereid ondertussen de salade. Was de spinazie. Meng de uitgelekte zwarte bonen, de maïs, de fijngesneden rode ui en de in blokjes gesneden paprika in een grote kom.
3. Voeg de spinazie toe aan het salademengsel.
4. Maak een dressing van de resterende 2 eetlepels olijfolie, citroensap, zout en zwarte peper. Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om.
5. Verdeel de salade over borden en garneer met de versgebakken halloumi. Serveer direct.