Ensalada de halloumi y frijoles negros con maíz
Una ensalada fresca y sustanciosa con halloumi a la plancha, frijoles negros, maíz y verduras crujientes. Perfecta como cena ligera o almuerzo.
Raciones: 4
Aprox. 25 min
Ingredientes
- 200 g Halloumi
- 400 g Frijoles negros (escurridos y enjuagados)
- 200 g Maíz dulce (peso escurrido)
- 0,5 ud Cebolla morada
- 1 ud Pimiento
- 100 g Espinacas
- 3 cda Aceite de oliva
- 0,5 ud Limón (zumo)
- 0,5 cdta Sal
- 2 ml Pimienta negra
Preparación
- Enjuague y corte el halloumi en rodajas o cubos. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fría el halloumi hasta que esté dorado y caliente por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Asegúrese de no llenar demasiado la sartén para que el halloumi obtenga una buena superficie dorada.
- Mientras tanto, prepare la ensalada. Enjuague las espinacas. Mezcle los frijoles negros escurridos, el maíz, la cebolla roja finamente picada y el pimiento cortado en cubitos en un tazón grande.
- Añada las espinacas a la mezcla de ensalada.
- Prepare un aderezo mezclando las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente.
- Distribuya la ensalada en platos y cubra con el halloumi recién frito. Sirva inmediatamente.