Halloumi- og sorte bønnesalat med majs

En frisk og mættende salat med stegt halloumi, sorte bønner, majs og sprøde grøntsager. Perfekt som en lettere middag eller frokost.

Portioner: 4

Ca. 25 min

Ingredienser

• 200 g Halloumi
• 400 g Sorte bønner (drænet og skyllet)
• 200 g Majs (drænet vægt)
• 0,5 stk Rødløg
• 1 stk Peberfrugt
• 100 g Spinat
• 3 spsk Olivenolie
• 0,5 stk Citron (saften)
• 0,5 tsk Salt
• 2 ml Sort peber

Sådan gør du

1. Skyl og skær halloumien i skiver eller tern. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op på en pande ved middel-høj varme. Steg halloumien, indtil den er gylden og gennemvarm på alle sider, cirka 2-3 minutter pr. side. Sørg for ikke at overfylde panden, så halloumien får en fin stegeoverflade.
2. Forbered imens salaten. Skyl spinaten. Bland de afdryppede sorte bønner, majs, fintsnittet rødløg og ternet peberfrugt i en stor skål.
3. Tilsæt spinaten til salatblandingen.
4. Bland en dressing af de resterende 2 spiseskefulde olivenolie, citronsaft, salt og sort peber. Hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt.
5. Fordel salaten på tallerkener og top med den nystegte halloumi. Server straks.