Curry rojo con pollo

Un cremoso curry tailandés con leche de coco, pasta de curry rojo y verduras. Reconfortante y lleno de sabor.

Raciones: 4

Aprox. 30 min

Ingredientes

• 500 g Muslo de pollo
• 2 cda Pasta de curry rojo
• 4 dl Leche de coco
• 1 ud Pimiento
• 250 g Brócoli
• 1 cda Salsa de pescado
• 0,5 ud Lima (zumo)
• 3 dl Arroz blanco
• 1 cda Aceite de colza
• 1 cdta Azúcar

Preparación

1. Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Sofríe la pasta de curry en aceite en un wok o sartén grande durante 1 minuto hasta que desprenda su aroma.
3. Añade el pollo y cocínalo por todos lados durante un par de minutos.
4. Vierte la leche de coco y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
5. Incorpora el pimiento y el brócoli y cocina a fuego lento durante otros 4–5 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
6. Rectifica el sabor con salsa de pescado, zumo de lima y azúcar. Sirve acompañado del arroz.