Vegetarische pastastoofpot met kikkererwten en tomaat

Een eenvoudige en smaakvolle vegetarische pastastoofpot met kikkererwten en gepelde tomaten. Een perfect doordeweeks recept dat zowel vullend als lekker is.

Porties: 4

Ongeveer 30 min

Ingrediënten

• 300 g Pasta
• 380 g Kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
• 1 st Gehakte tomaten uit blik (ongeveer 400 g)
• 1 st Ui
• 2 st knoflookteentjes
• 1 st Groentebouillonblokje
• 1 el Olijfolie
• 1 tl Gedroogde oregano
• 0,5 tl Zout
• 1 ml Zwarte peper

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ongeveer 1 deciliter van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Spoel de kikkererwten grondig af en laat ze uitlekken.
3. Verhit olijfolie in een grote pan of koekenpan. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
4. Voeg de gepelde tomaten, kikkererwten, het bouillonblokje en de oregano toe. Giet er ook ongeveer 1 deciliter van het kookvocht van de pasta bij. Laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen. Als de saus te dik wordt, voeg dan meer pastawater toe.
5. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
6. Meng de uitgelekte pasta met de vegetarische saus. Serveer direct.