Ensalada de gambas con queso feta y aceitunas

Una ensalada saciante y fresca con gambas, queso feta cremoso, aceitunas saladas y verduras crujientes. Perfecta para una cena ligera.

Raciones: 4

Aprox. 25 min

Ingredientes

• 400 g Gambas
• 1 ud Lechuga
• 3 ud Tomate
• 0,5 ud Pepino
• 1 ud Cebolla morada
• 150 g Queso feta
• 100 g Aceitunas
• 3 cda Aceite de oliva
• 0,5 ud Limón
• 0,5 cdta Sal
• 1 ml Pimienta negra

Preparación

1. Lave y corte la lechuga en tiras. Corte los tomates y el pepino en trozos. Pele y corte la cebolla roja en rodajas finas.
2. Mezcle la lechuga, el tomate, el pepino, la cebolla roja y las aceitunas en un bol grande.
3. Desmenuce el queso feta sobre la ensalada.
4. Caliente una sartén con un poco de aceite de oliva. Saltee las gambas durante 2-3 minutos hasta que estén bien calientes y hayan adquirido un color rosado y opaco. Sazone con una pizca de sal y pimienta negra.
5. Mezcle aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y pimienta negra para preparar un aliño sencillo. Rocíe el aliño sobre la ensalada.
6. Corone la ensalada con las gambas recién hechas y sirva inmediatamente.